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狼牙土豆做法配方资料

餐饮老炮餐饮老炮 养生 2020-02-14 20:03:24

狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来,在乐山可比麦当劳的薯条畅销,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。

1、土豆用特制的刀具(波纹刀、这是使土豆成型的专用刀、小五金店和淘宝有卖的)切成了齿状,象犬牙交错,长约四厘米,厚约一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,可以放些盐(用盐水泡。有2 个作用。防止土豆变色和进盐)

2、锅内倒入油(东北用色拉油或者起酥油)烧至微微冒烟后转最文火,放入土豆、炸2-3分钟至熟即可控油捞出、喜欢吃硬的就少咋些时间、喜欢吃软的就多些时间、但是颜色要黄色好看有食欲;炸焦。但不能糊。颜色金黄。时间和油温有关、自己多实践、掌握油温!油温很重要!

3、将炸好的倒入一个较大的容器,孜然粉(孜然粉这个不知道大家有没有试过把孜然粒炒熟研碎成粉状是很好吃的很有味道比买的孜然粉有味道、但是孜然粒炒的过程中要注意、放在锅里刚刚闻到味道就要停火、要不炒大了就苦了失败了、炒出来尝尝味道很重、但是放菜上等味道很好)、肉味王/鸡粉(不要用鸡精、粗有的受搅拌不均匀费劲,盐、蒜油和蒜汁、香菜沫拌匀即可,可以根据个人口味加入少量花生芝麻碎(下面会说的)和熟芝麻或者烤肠切段(有的地方不加有的加看情况每个地区不一样针对人群也不一样/我这里距离学校近、加一个烤肠加1 元钱挺合算的);至于调味料不是固定的,口味根据当地习惯!(也有的加红油辣椒油的)小吃不是固定模式、因为每一个人的口味不一样的、喜欢超级辣的就多加辣椒油,喜欢酸甜的加些酸甜汁(糖和醋搅拌、量自己掌握、这些都没法给您具体的克数、因为每一个人的口味都不一样没法给出具体、你操作中也是按照客人的要求呢)炸的时候如果没有卤油可以添加起酥油、批发市场都有卖得!另外补充一下有的买家说我说的有些乱下面我整理了一下,一般来说狼牙土豆可以分为几种口味、下面以500 克土豆制为例

1、卤腐汁味:盐4 克、味精5 克、鸡粉7 克,卤腐汁40 克、蒜油15 克、蒜水10 克、薄荷碎10 克、花生碎18 克、葱花10 克、孜然粉7 克、香菜7 克。

2、香辣椒味:磨细的糊辣椒面60 克、盐4克、味精7 克、鸡粉7 克、蒜油15 克、薄荷碎10 克、花生碎18 克、葱花10 克、草果粉0.5 克、、孜然粉7 克、香菜7 克、、四川蒜油小米辣适量。

3、麻辣味:磨细的糊辣椒面60 克、盐10克、味精7 克、鸡粉7 克、蒜油15 克、薄荷碎10 克、花生碎18 克、葱花10 克、草果粉0.5 克、、特麻花椒面10克、孜然粉7 克、香菜8克、四川蒜油小米辣适量。

4、咖喱味:磨细的糊辣椒面40 克、咖喱粉30 克、盐15 克、味精15 克、鸡粉10 克、蒜油20 克、薄荷碎15 克、花生碎25 克、葱花15 克、草果粉0.5 克、孜然粉10 克、香菜10克

5、酱香味:复合辣酱《汤池老酱10 克、小米辣碎10 克,香辣酱15 克、草果粉1 克一起小火炒香即可》36 克、磨细的糊辣椒面30 克、盐5 克、味精15 克、鸡粉10 克、蒜油20克、薄荷碎15 克、花生碎25 克、葱花15 克、孜然粉10 克、香菜10 克,味道不是固定的喜欢酸甜的可以糖和醋的亲....另外以上的味道不是对固定的。每一个人的做法不相同、地域等等差异我的做法不代表所有地方的做法、小吃不要死板要综合融合各种味道、然后找到适合你们当地的口味、也比如有的地方的做法如下盐、味素、香醋、、蒜油、蒜泥、、花生碎/芝麻沫沫、葱花、孜然粒(炒过的.最后撒到上面就行、不能先撒、孜然粒遇到潮湿久了发梗)、香菜。香油、辣椒油、蒜油小米辣和肉酱(这个味道融合了辣味和酱香味道)所以要根据当地的口味来决定最后做出什么味道来..我的做法是供您参考借鉴取长补短吸收融合

以150 克洋芋拌制为例:

卤腐汁味口味配方:盐2 克、味精1 克、胡椒面0.5 克,卤腐汁20 克、折耳根《即鱼腥草》颗4 克、蒜油5 克、薄荷碎4 克、花生碎7 克、芝麻沫4 克、葱花2 克、糊辣椒面3 克、炸洋芋的热油少许5 克。

酱香味口味配方:复合辣酱15 克、糊辣椒面3 克、盐1 克、味精1 克、胡椒面0.5 克、折耳根颗4 克、蒜油5 克、薄荷碎5 克、花生碎7 克、芝麻沫4 克、葱花2 克、

以170 克洋芋拌制为例:

香辣口味配方:糊辣椒面6 克、盐3 克、味精1 克、胡椒面0.5 克、折耳根颗3克、蒜油5 克、薄荷碎4 克、花生碎7 克、芝麻沫4 克、葱花3 克、炸洋芋的热油少许5 克、辣椒油适量。

麻辣口味配方:糊辣椒面6 克、盐3 克、味精1 克、胡椒面0.5 克、折耳根颗3克、蒜油5 克、薄荷碎4 克、花生碎7 克、芝麻沫4 克、葱花3 克、特麻花椒面1 克,炸洋芋的热油少许5 克、辣椒油适量。

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