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江山社稷的稷是什么意思?原来是五谷之首,营养价值一流

福爸聊营养福爸聊营养 养生 2020-02-14 20:03:27

大家好!我是福爸,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

到底怎样吃才健康?这是很多人关心的问题。大家往往关心该吃什么肉、吃什么油好,哪种蔬菜抗氧化物质多等问题,却忽视了非常重要的主食。《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐的第一条就是“食物多样,谷类为主”,这是合理膳食最基本原则之一,可见科学的吃主食有多重要。

为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念,帮助大家正确选择主食,中国营养学会组织评选出10种中国好谷物,分别是:全麦粉,糙米,燕麦,小米,玉米,高粱米,青稞,荞麦,薏米,藜麦。今天,福大夫带大家了解小米。

现在提起小米,大家首先想到的是小米手机,都快想不起来小米原来是一种谷物。实际上,小米是一种古老的谷物,和华夏文明的起源密不可分,自古以来深得中国人的喜爱,被称为“五谷之首”。大家都知道形容天下常用江山社稷这个词,其中的稷就是小米古代的称呼。由此可见小米对于古代中国人有多么重要。

夏末的时候,大家经常可以在草丛里看到狗尾巴花。其实小米和狗尾巴花是亲戚。小米又叫粟,脱壳之前叫谷子。小米生长周期短,只有100天左右,而且耐寒耐旱,对土地要求低。这种特性对于发源于北方中原地区的炎黄一族来说太重要了,因此,小米是远古时代中国人的主要粮食作物。

说到小米的功效,很多都知道小米养胃。这种说法是有道理的,和小米的营养价值放不开。

小米的蛋白质含量为9%,在谷物当中算是比较高的,其中大约44%是必需氨基酸,唯一的缺点是缺乏赖氨酸。

脂肪含量大约3~4%,大部分是不饱和脂肪酸,以亚油酸、油酸、亚麻酸等为主。

小米富含B族维生素,尤其是维生素B1含量较多。维生素E含量也比大多数谷物多。小米还有含量相当高的的胡萝卜素和维生素A,这在大部分粮食作物中是不多见的。

含有丰富的矿物质,如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等。

小米的膳食纤维在全谷物当中不算多,大约1.6%。

小米还有多种酚类化合物。

知道了小米的营养成分,就不难理解为什么小米有养胃的作用了。小米的膳食纤维比较少,也就比较容易消化,尤其是煮粥之后。在缺乏肉食的古代,小米的蛋白质就显得弥足珍贵。小米还含有维生素A和胡萝卜素,这两种维生素都有助于消化道黏膜的恢复。因此,自古以来,小米粥就是养胃的不二选择。

常吃小米还可以防治脚气病。脚气病是缺乏维生素B1导致的,严重的可以致命。有些贵族只吃精细的白米饭,反而得了脚气病。古代就有中医用小米治疗脚气病,效果是相当的好。

小米的吃法很多,其中熬小米粥是最为大众化,也是最受欢迎的做法。用小火慢熬,黄澄澄的小米逐渐涨开花,和水交融在一起。盛在白瓷碗里,一屋子都是小米粥特有的淡淡的米香,等稍稍凉下来,就会出现一层厚厚的米油,让人忍不住喝上一碗。

除了熬小米粥,小米还可以和大米一起煮饭,俗称二米饭。还可以用小米做成各种糕点。不管怎样做,都掩盖不了小米特有的香气。

又好吃,又有营养,实在没有道理不吃小米。下次做饭的时候别忘了加点小米哦。

我是@福爸聊营养,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理,就关注我呗,这里有不少实用有趣的营养健康知识。

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